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潮汕美食攻

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stitch 发表于 2018-2-24 14:33:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 stitch 于 2018-2-24 14:32 编辑

去了潮汕
才知道美食天堂长什么样
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潮汕美食品种多样、用料讲究、
制作精细、配料独特、味道可口,
而且独具地方特色。
下面就随小编一起来舔屏吧~
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春饼
春饼是潮州传统名小吃,外皮酥脆、馅料浓香。加入了猪肉、鲜虾肉、香茹、虾米、蒜茸,和用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,十分美味。
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潮汕果肉
由豆腐膜包马蹄、肉沫、香菇、鲜虾等馅料,卷成长条,切成小段后入油锅煎炸,皮薄香脆、馅鲜饱满、余味无穷。
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酥饺
酥饺既好看又酥香,一口咬下去,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香,让人满口留香。
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鸭母捻
潮州传统名小吃,类似于北方的元宵,因形状像母鸭在水上漂浮游荡,所以取名“鸭母捻”。皮柔韧、馅软滑,有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等)。还可以把鸭母捻捞干,洒上花生芝麻碎。
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糯米胀猪肠
糯米胀猪肠是潮汕地区民间传统小吃,将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,塞进洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,就可以蘸酱吃。
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女孩点并子来到汕头基本上都放弃减肥了,因为美食的诱惑实在太强大。为了一碗美食,完全值得去潮汕走一圈。

汕头美食:不过一碗人间烟火

好像提到汕头,必定绕不过牛肉丸。当然确实美味之外,还有其他林林总总诸多美食值得一探究竟。那些味道,是一种我很难用文字传达的美好。那么还是自己去体会吧。
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昇记鱼肠米粉,晚上9点半营业。一碗默认10元,可自由挑选搭配,没有想法的我干脆让老板帮忙搭配食材了。吃之前往汤里撒点胡椒粉,因为加了金不换和葱珠朥,汤水没有一点腥味,看似浓郁却清甜;鱼肠甘香肥美,花蛤新鲜,份量也足。
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福合埕牛肉丸,这间店有好多间分店。很喜欢汕头牛肉店的汤底,真的一点味精都没有,食材新鲜,汤底清淡,配合着甜甜的沙茶酱,很满足。据说如果想吃到好的牛肉就一定要赶早,不是去抢位,而是去抢肉。因为有的部位的肉非常少,去得早才或许有机会吃到。
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汕头的夜粥很自助,对着那么一大堆食物,随便点,点好了就上桌,方便快捷。
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老姿娘夜粥,杂咸碟子一字排开,腌制的海鲜和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花缭乱。生腌海鲜是老姿娘的拿手本事,它就是有能耐让作料与酒在动物的身上发挥奇妙的作用,一分不多一分不少,保持着原有的鲜度,肉质的弹脆,而又醉得销魂,让人欲罢不能。麻叶是一种潮汕乡间的野菜,滑口之余略带一点苦味,有消暑下火的功效,是当地人的最爱之一。
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爱西干面,一碗叠放着自制卤肉的干面,配着一碗酸菜肉饼猪杂汤,20元一份。店面甚是简陋,附近也显得格外的落寞。一碗干面,一捞近一个世纪。看起来朴素简单,但却认真坚持。
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爱西干面与武汉热干面有几分相似,都是干捞面,都加入芝麻酱,面条弹牙,卤汁浓香。潮式快餐一碗面,吃出的却是八十年历史的味道。自家手工面韧滑弹牙,碗底加入秘制卤汁及芝麻酱,面上叠放几片自制卤肉。浓稠的芝麻酱包裹住筋道的面条,还能嚼出小麦香。搭配一碗酸菜肉饼猪杂汤,丰盛满足的。
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粽子,来到潮汕,就叫作“粽球“。在潮汕地区说到粽球,首推的就是老妈宫。老妈宫粽球,金平区新关街5-7号(近妈祖宫斜对面巷),就在爱西干面对面小巷子进去。点了一个10元的双烹粽球,里料十足。不过一半甜一半咸,想来有些同学是吃不惯的……
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老妈宫的粽球,个头很大,份量很足,蛋黄、白果、粟子、虾米、瑶柱,一个粽球,包罗万象。除此之外,令人意外的是,双拼粽球是一半甜,一半咸。一个小小的粽球,却也容纳了这么矛盾的味道。正所谓吃在嘴里的人生百味。
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田记猪血汤(平东一街),  田师傅是一位象棋高级教练,除了象棋教学和品茶之外,他还经营自家的猪血汤。田师傅白天做猪血汤,晚上在汕头棋院教授象棋,风雅与市井中追求的是潮汕人慢条斯理却追求精致的生活细节。
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猪血汤里加了益母草或者西洋菜,猪肉、猪肺、猪粉、猪肠一起熬煮,细节做到考究,比如食材均从步行即到的鲜肉市场买来,断货了就跑去买,为的就是老食客们挑剔到一丝不苟的味蕾。油用的是从猪脊背熬出来的,猪肺要用清水冲了再冲,直至异物完全排除。如此一碗精工细作的猪血汤喝下来,才知潮汕排档也有真味。
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一碗10元,猪肉、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪脾都可以随意搭配。血很嫩、汤很正点。一口下去,猪血有韧性,不会松散软绵绵,口感极佳。能够吃到这么一碗好吃的猪血汤,心情也变得十分愉悦。

你不知道的潮汕美食


富苑,潮汕美食的大百科全书
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来汕头,最不能错过的就是富苑,没来富苑等于你没有真正来过汕头“富苑”是以一家鱼饭卤水、生腌杂咸等丰富的成品及半成品而闻名的夜市排挡。当然,因为富苑多了很多装潢精美的室内厅,成为了大排档中的贵族。在大热天,吹着空调吃着特色的美食,无疑是种享受。
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有人说,富苑的菜品就像是潮汕味道的一本最大最全的百科全书,所以,在这里,你几乎可以品尝到所以的潮汕味道。
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生腌蟹,夏末秋初是蟹最肥的时候,生腌蟹被潮汕人称为“毒药”,一旦爱上便无法自拔的美味。
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卤水是广东人的最爱,也是汕头人的最爱,如此美味的卤水大肠,汕头人怎么吃都不觉得腻。
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隆江猪脚,肥而不腻,入口香爽。
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潮汕菜讲究原味,这样的小墨鱼用清水煮熟,蘸着调味料,鲜美的无法用语言来形容。
                                                               海记,一餐关于牛的美食解剖
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很难形容我对于海记牛肉的印象,不吃海记,汕头,你真的算是没有来过。因为这是汕头最知名的品牌,没有之一。
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据说来海记吃牛肉仿佛上了一堂活生生的关于牛的解剖课,在汕头,牛肉的部位有着自己的专业命名,比牛排的菲力、肉眼、丁骨来得更加专业。
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汕头人最好吃牛肉,而且非黄牛不吃,和广州人吃惯的水牛肉相比,其肉香而滑,尤其是在牛骨汤里涮两涮,可真是连神仙都要下凡尘,即使吃得再饱,也忍不住要死活再撑下一碟的。
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更妙的是,在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的,少入冰箱雪库,而且不会像广州这边多是打水牛肉。
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汕头人吃牛肉,对部位分得极其细致,而且名称更是和广州的叫法大相径庭,譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初听到,几乎以为他们吃的不是牛,而是某外星生物。抓来侍应权当翻译,才知道,此脚趾非走路的脚趾,而是指牛的小腿肉,有时也说是前腿的肩胛腱肉。
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其中以五花趾较难得,所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味,个人就喜欢匙仁,它是肉眼位置,据说是匙柄中最好的部位,嫩滑无渣,甜美如十八少艾。但凡吃了一块之后,极少有能忍得住不吃第二块的。
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海记牛肉专用的沙茶酱。其实,对于无辣不欢的我来说是一种折磨,因为太好吃,所以忍受没有辣椒的火锅。

老姿娘,美味的厨娘
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老姿娘米粥店是到汕头不可错过的另一家推荐,当然它主要也还是以夜排档为主。只是,夜排档也是一种当地盛传的饮食文化。
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生腌的吃法在汕头很常见,当然,这样的美味不是所有人都能够习惯,也不是所有人都有这样的胆量。
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鹅肝是汕头人的最爱。
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生腌虾菇,虾菇盛产的季节在冬季,夏天的虾菇偏瘦,肉少且无膏,咬下去壳硬偏多,吃起来不够爽,其实味道也是相当不错的,不过还是败在“毒药”之下。

要说起庄里的潮汕美食,一定得是【黄牛党潮汕牛肉火锅】。牛肉是每天现宰现杀的,选用的是川贵地区的土黄牛。不过夜,不冷藏,不排酸,保持牛肉上桌之前还是温热的。吊龙、匙皮肉、胸口朥、匙柄等等,可以根据自己的口味选择,最后一定要点一份可以打乒乓球的牛肉丸!还有配着沙茶酱吃的蟹黄面。
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